一哥鲍鱼（香港）有限公司

什么是真正的美食？吃前有期待，吃后有回味！于心，让人有满足的幸福感。于身，健康营养滋补有益。正如“一哥鲍鱼”系列美食，在不同的场合，不同的环境下，都能令食客们感受得到他独特的美食文化魅力。

市场各类美食更新迭代，健康、养生、美味已然成为一种饮食潮流，它是每位名厨所追求的珍贵品质，也是食客们所重视和关心的话题。作为高品质生活的倡导者，一哥鲍鱼品牌自1997年创立至今，一直关注成功人士的品位需求。重磅推出了“元首菜”系列美食，引领了国宴鲍鱼美食时尚，在市场中赢得了一致的好口碑。这背后的功劳都离不开一个人，来自钓鱼台国宾馆的行政总厨——林进。

元首菜世家出身的林进，自一九八六年起便担任钓鱼台国宾馆15号楼厨师长，18号楼厨师长，先后为世界100多位外国政要首脑烹制国宴菜，好评如潮。一九九0年起担任御苑养源斋、清露堂厨师长，认真完成首长的营养饮食搭配工作。一九九五年至九六年间，先后应邀到日本当时最高水准的“东京四季饭店”展示“溏心鲍鱼”、“极品佛跳墙”的高级烹饪技艺。一九九九年，参加全国烹饪大赛并一举夺得金牌奖。一九九三年代表钓鱼台赴新加美食节并荣获美食大师奖。

林进曾说，“让东方美食得到外国人的尊重和喜欢，是作为厨师至高无上的荣誉。”

九十年代，林进带着他精湛的烹饪技艺叱咤烹饪界，多次代表中国餐饮文化夺得世界大奖。不仅获得中国人的认同，也赢得了世界的掌声。

林进烹制的鲍鱼，匠心独运，从“色、香、味、意、形、养”等角度看均属超凡。鲍鱼热腾腾的上桌那一刻，用餐刀切开，鲍鱼肉中间呈现微似粉状的金黄色，这就是日本干鲍所特有的，这就是大名鼎鼎的“溏心鲍鱼”。入口鲍味浓郁，如溏心蛋般黏牙软糯，嫩滑带有韧性；吃后余韵悠久，真正是齿颊留香，成为经典。

把鲍鱼炮制得如此美味，林进有自己的一套规则。食材定制均为日本名师晒制得的顶级干鲍，且逐一挑选。泡发的方法、煲制的火候和时间，每一个环节都拿捏好分寸，不能出半点差错。煲制过程不添加任何人工调味料，保证每一口的自然鲜香，真正做到0添加。

鲍汁的烹制也大有学问。作为元首菜鲍鱼系列菜品的黄金配角，林进烹制的鲍汁，奇妙之处就在于保留鲜活的营养和嫩滑的口感同时。不会抢走鲍鱼本身食味的主角地位。

为了追求鲍汁极致顺滑的口感，林进曾把自己关在厨房3个月。反复钻研不断尝试。在传统鲍汁的基础上，革新了食材配方，取精华，去糟粕。“金华火腿三年的最好”，“黄油鸡要自然放养足龄三百天”；必须要选用“肉骨比例均匀的新鲜土猪腩排”……带着团队跑遍五省7市。每一味都是自己精心挑选。炒制、温度、火候逐一把控。再加入煲鲍鱼原汁，黄金配比。24小时慢炖、焖汁……直至食材原始的鲜味和香味汁液化，浓浓的骨胶原蛋白肉眼可见。

上百次的尝试和调配，匹配元首菜鲍鱼的鲍汁才算成功。匠心秘制过的鲍汁，口感醇厚、浓而不腻，晶莹剔透，香浓四溢。为食客送去极致的体验。

40年烹饪生涯，40年的匠心坚守。如今，林进秉持一份创造精神和坚韧的毅力，将只有国宴才能享受到的鲍参翅肚菜系，制成一道道便捷的美味佳肴，传递到百姓餐桌，传遍五湖四海，让中华饮食文化扬名天下。